Moules Frites

Framgångsrecept

Till pommes frites: Värm ugnen till 200°C. Skrubba/skölj potatisen ordentligt och skär dem i klyftor. Lägg dem i en stor skål och tillsätt olja, salt och timjan. Blanda ihop. Lägg potatisklyftorna på en plåt och baka i ugnen i 45-50 minuter.

Till aioli: Vispa äggulor och salt till ett vitt skum i en skål. Tillsätt senap och vispa igen. Tillsätt oljan, lite i taget, i en mycket tunn stråle medan du vispar. För mycket olja på en gång kommer att få majonnäsen att skära sig. Fortsätt vispa tills du har tillsatt all olja och det har blivit till en tjock majonnäs. Pressa en vitlöksklyfta och rör ner i majonnäsen.

Till musslor: Rensa/skrubba musslorna ordentligt. Kasta bort de som är skadade och de som inte sluter sig efter en lätt knackning mot bänkskivan. Hacka lök och vitlök. Skala moroten och hacka den i kuber, 5x5 mm. Skär fänkålen i tunna skivor. Finhacka persiljan och dillen. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs den hackade löken och vitlöken i oljan. Tillsätt de tärnade morötterna och fänkålsskivorna när löken är klar. Låt det sjuda i 30 sekunder. Tillsätt vitt vin och höj värmen ordentligt. När vinet kokar, tillsätt musslorna och lägg ett lock på kastrullen. Skaka kastrullen några gånger och tillsätt grädde efter några minuter. Garnera den gräddade pajen med vattenkrasse. Titta till musslorna efter 5-6 minuter - när skalen är öppna och köttet har samma konsistens som lättstekt kött är musslorna klara. Kasta bort de musslor som inte har öppnat sig. Så snart musslorna är klara, strö över havssalt, dill och persilja.

Bon appétit!

Ingredienser


4 Personer


Till pommes frites

1 kg potatis

1 msk olivolja

1 tsk havssalt

1-2 tsk torkad timjan


Till aioli

2 äggulor

1 nypa havssalt

1 tsk dijonsenap

150 ml druvkärneolja

1 stor vitlöksklyfta


Till musslor

1 kg färska blåmusslor

1 msk olivolja

1 schalottenlök

1 stor vitlöksklyfta

1 morot

1 fänkål

1/2 dl torrt vitt vin

1 dl grädde, 38%

1 knippe persilja

1 knippe dill

1 tsk havssalt