Nöttårta med päron och choklad

Framgångsrecept

Nötmarängsbotten: Vispa äggvitorna till ett lätt skum, tillsätt sockret och vispa till en hård marängsmet. Hacka hasselnötterna fint i en minihackare. Blanda de fint hackade hasselnötterna med bakpulver och vaniljsocker i en skål. Vänd ner lite av marängsmeten i nötmassan - låt det vila en kort stund och rör sedan ner lite mer marängsmet i massan. Upprepa tills det inte finns mer marängsmet (vänd försiktigt så att du får en fluffig massa).

Häll nötmassan i 2 bakformar med löstagbar botten (24 cm i diameter) klädda med bakplåtspapper i botten. Grädda nötbottnarna i 20-25 min i 175 °C varmluft. Låt bottnarna svalna helt. Rengör den ena formen, placera en nötbotten i och lägg kakfolie längs kanten.

Päronkompott: Blötlägg gelatinet i rikligt med kallt vatten i 10 minuter. Skala päronen och ta bort kärnhusen. Skär päronen i små bitar och häll dem i en kastrull. Skär vaniljstången på längden, skrapa försiktigt ut innehållet och mosa dem tillsammans med lite socker. Lägg den tomma vaniljstången, vaniljsocker, socker och citronsaft i kastrullen och låt koka upp. Sjud i knappt 10 min. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner det blötlagda gelatinet i kompotten. Låt svalna och häll det sedan över nötbotten. Placera den andra bottnen ovanpå päronkompotten. Låt kakan svalna medan du förbereder moussen.

Mjölkchokladmousse: Smält choklad och kryddnejlikor över ett vattenbad. Vispa ihop äggulor och socker till en luftig äggsmet. Vispa grädden till ett lätt skum i en annan skål. Vänd ner den smälta chokladen i äggsmeten och vänd sedan ner krämen, i två omgångar. Fördela moussen över kakan. Släta ut ytan och ställ kakan i kylskåpet i minst 3h - eller helst över natten. Vispa grädden till en fast vispad grädde.

Ta ut kakan ur formen och kakfolien med en liten kniv och placera den på ett tårtfat. Täck kanten på kakan med vispad grädde.

Kavla ut marsipanen i lite florsocker, till ett marsipanband som matchar kakans omkrets och höjd (gärna lite högre än kakan). Lägg marsipanbandet runt kakan. Strö över hasselnötter på ovansidan av kakan och garnera med lite guldpulver.

Bon appétit!

Ingredienser


12 personer 


Nötmarängsbotten

120 g pastöriserade äggvitor (4 äggvitor)

100 g ljust rörsocker

120 g hasselnötter

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker


Päronkompott

2 gelatinblad

450 g päron (ca 7 päron)

1 fin vaniljstång

50 g ljust rörsocker

2 citroner, saften


Mjölkchokladmousse med en twist

150 g fin mjölkchoklad

1/2 tsk malda kryddnejlikor

3 pastöriserade äggulor

3 msk ljust rörsocker

2 dl vispgrädde


Dekoration

1 ml vispgrädde

200 g ren marsipan

Lite florsocker

100 g hackade hasselnötter

Lite guldpulver